Risotto para Vito

Llevaba mucho tiempo queriendo tener un blog, pero no me atrevía, no sé, me daba un poco de pánico, pero ya está, me ha costado pero aquí estoy escribiendo mi primera entrada, con mucha ilusión.

No sabía como empezar, pero hoy he visto la luz. Mi marido quería risotto para comer y que mejor que empezar con éste delicioso plato que tanto preparo, a él le encanta, vamos que lo hago una vez por semana :)

Aquí tenéis todo lo necesario para preparar éste delicioso plato de la cocina italiana.

INGREDIENTES para cuatro personas:

250 gramos de setas congeladas
400 gramos de arroz especial para risotto (yo utilizo Arborio)
80 gramos de cebolla picada muy pequeña
2 dientes de ajo picados
80 gramos de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
120 gramos de queso Parmesano o Grana Padano rallado
1 litro y medio de caldo de pollo o agua
medio vasito de vino blanco seco.
Sal y pimienta negra

Para preparar el risotto comenzamos poniendo en una sartén o cazuela grandecita, el aceite de oliva lo calentamos ligeramente y añadimos la cebolla y el ajo y dejamos pochar; Cuando estén, añadimos las setas congeladas y damos unas vueltas, cuando estén descongeladas ponemos el arroz y lo rehogamos todo junto unos treinta segundos seguidamente mojamos con el vino, tiene que hervir lentamente, movemos haciendo círculos y cuando el alcohol se haya evaporado  añadimos una cuarta parte del caldo o el agua y seguimos moviendo, muy importante que esté hirviendo pero lentamente, para que el arroz suelte su almidón que es lo que hará que el arroz nos quede meloso. Cuando el arroz casi se haya bebido el caldo o agua añadimos otra cuarta parte de caldo o agua, hay que estar moviendo el arroz continuamente aunque podemos descansar un poquito, cuanto más lo movamos mejor nos quedará y así hasta que nuestro arroz esté en su punto y sin pasarse, en éste punto cuando ya está el arroz es interesante que quede un poquito de caldo que el arroz no esté seco, apagamos el fuego y añadimos la mantequilla en dados mezclando suavemente hasta que se funda y quede ligado el caldo del risotto, después ponemos el queso y mezclamos, terminamos poniendo  sal y la pimienta recién molida a gusto de cada uno.

A mi me gusta ir poniendo la sal con cada ingrediente, creo que se controla mejor, aunque hay que tener en cuenta que el queso sala bastante así que mejor quedarse cortos y rectificar de sal después de añadir el queso. El arroz no lo venden en todos los sitios aunque no es difícil de encontrar, yo lo compro en Carrefour o El Corte Inglés. Las setas las podéis sustituir por champiñón congelado o fresco pero no de bote, o mezclar varios tipos de seta y champi, yo lo hago también con una mezcla de  sitake, champiñón y seta de cardo queda espectacular. El queso Grana Padano lo venden en Mercadona, comprarlo del que viene en cuña y rallarlo vosotros mismos queda mejor tiene más aroma que el que venden ya  rallado y es de mejor calidad.
Espero que hagáis esta receta os guste y nada que espero vuestros comentarios y si tenéis alguna duda pues a preguntar que estaré encantada de aclararlas.
 Besos mil y hasta la próxima entrada.