Una de Bravas

He probado bravas en muchos sitios, la mayoría añaden tomate en la salsa, pero según los puristas la salsa no lleva tomate. También hay quien le pone alioli por encima y eso yo creo que ya no son unas bravas, son unas mixtas. Para gustos los colores, a mi me gustan con o sin tomate en la salsa, no soy quisquillosa en ese aspecto; donde si lo soy es en la manera de hacer las patatas. A mi me gusta confitar las patatas en aceite de oliva virgen extra y justo cuando se van a servir freírlas en aceite muy caliente para que se forme una película crujiente que contenga un interior meloso, y es ahí donde es más difícil encontrar unas buenas bravas.
Las he probado en muchos sitios de Madrid, donde hay bares en los que tienen hasta la salsa patentada.
He aquí una receta para preparar una racioncita de patatas bravas, espero que os guste.
Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de julio nos invita a preparar un clásico de la cocina española: PATATAS A LA BRAVA

INGREDIENTES:
Seis patatas nuevas medianas
Aceite de oliva virgen extra (cantidad suficiente para cubrir las patatas)
Sal
INGREDIENTES PARA LA SALSA:
Una cebolleta mediana
Dos dientes de ajo
Una cucharada rasa de pimentón picante de la Vera
Seis cucharadas de tomate frito casero
Dos cucharadas de vinagre de manzana
Dos guindillas cayena sin las pepitas
Un vaso de agua o caldo de jamón
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Azúcar

ELABORACIÓN:
Pelar y lavar las patatas, cortar todas las patatas de igual tamaño (muy importante para que se hagan por igual) y de modo que se puedan comer en uno o dos bocados.
En una sartén amplia poner aceite de oliva virgen extra y calentar a fuego medio bajo, añadir las patatas y cocinar durante treinta minutos, las patatas se tienen que cocer en el aceite. Sacar las patatas del aceite y reservar hasta el momento de servir. Cuando queramos servir las patatas poner de nuevo el aceite a temperatura alta y freír las patatas, cuando adquieran un bonito tono dorado sacarlas escurriéndolas bien del aceite con ayuda de papel absorvente, salar emplatar y salsear.
Para elaborar la salsa: Formar una pasta triturando la cebolleta, los ajos y las cayenas. En un cazo poner un poco de aceite a calentar a fuego medio y añadir la pasta, cocinar durante ocho o diez minutos, retirar del fuego y añadir el pimentón mezclar y añadir el vinagre, poner de nuevo en el fuego durante cinco minutos, echar el vaso de agua o caldo, dejar reducir unos minutos y añadir el tomate, cocinar tres minutos y rectificar el sabor con el azúcar y la sal necesaria.

Gracias por leer el blog, besos mil y hasta el próximo post.

Gyros #cocinacallejera

El destino escogido para nuestra Luna de Miel fue Grecia, ni mi marido ni yo conocíamos el país y nos apetecía muchísimo hacerlo. Visitamos Atenas y la maravillosa isla de Santorini. El tiempo que pasamos fue maravilloso, espero que algún día podamos volver.
La oferta gastronómica griega nos encantó, sobre todo la moussaka, el yogur, los pescados y demás manjares marinos , el tzatziki, el feta... y así podría seguir un buen rato. En general se trata de una cocina sencilla hecha con productos frescos de primera calidad.
Como nos encanta la moussaka nos propusimos probar una diaria, la primera que comimos fue para cenar en una de las tabernas que hay en el barrio de Plaka (por desgracia perdí la tarjeta del sitio y no recuerdo el nombre) y nos estuvo tan rica que dijimos que el último día de nuestro viaje volveríamos a cenar moussaka en ese mismo sitio. Pero resulta que no pudimos cumplir nuestro deseo, se les había terminado, qué cenábamos entonces... mi marido pronto se decidió por un guiso de cordero al limón, pero yo que no quería otra cosa que moussaka no me decidía por nada. Entonces un camarero de la taberna me recomendó gyros, ¿ gyros y eso qué es? parecido a un kebab, me contestó. Menos mal que finalmente no fue ni por asomo parecido a los kebab turcos que nos venden por aqui. El plato consistía en unas tiras de cordero asado, rodajas de tomate y aros de cebolla frescos, tzatziki y pan de pita, buenísimo.
Esta es mi aportación de cocina callejera para el concurso de Juana de La Cocina de Babel

Para elaborar el Gyros he utilizado pan de pita, cordero asado, aros de cebolleta fresca, rodajas de tomate fresco, tzatziki y unas hojas de menta fresca. El procedimiento es fácil se abren los panes de pita sin llegar a cortarlos del todo y se rellenan a nuestro gusto.


Pan de pita:                                                                    
250 gramos de harina de fuerza
120 ml de agua a temperatura ambiente
12 gramos de levadura prensada fresca de panadería
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Media cucharadita de azúcar
Una cucharadita de sal
















Elaboración: en un bol amplio se pone la harina haciendo un hueco en el centro y se añaden el resto de ingredientes en su interior, con la levadura disuelta en el agua previamente. Mezclar con una cuchara de madera o silicona, con movimientos circulares, después terminar amasando sobre una superficie enharinada, hacer una bola, ponerla de nuevo en el bol untándola con un poco de aceite por encima y tapar con film para evitar que se forme costra, dejar reposar hasta que doble su volumen. Enharinar la mesa de trabajo y estirar la masa con un rodillo hasta dejar un grosor de medio centímetro, cortar la masa estirada con un cortapastas en forma de círculo o con un vaso de boca grande, y dejar reposar en una bandeja cubierta con papel o tapete de silicona para hornear, hasta que doblen el grosor. Hornear en horno precalentado a 200º durante diez minutos, con la bandeja en el centro del horno con calor arriba y abajo, cuando estén listos envolverlos aun calientes en un paño limpio.

Salsa Tzatziki:

125 gramos de yogur natural griego
Dos pepinos rallados sin el tronco central de pepitas y escurridos
Un diente de ajo pequeño (sin el germen) majado
Cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Una cucharada sopera de zumo de limón
Sal

Elaboración: en un bol se ponen todos los ingredientes menos el aceite, que se irá incorporando a chorro fino a la misma vez que mezclamos con unas varillas para que la mezcla quede perfectamente emulsionada












Espero estos gyros os gusten tanto o más que a mi.

Gracias por leer el blog besos mil y hasta el próximo post :)

Savarin dedicado

Este post va dedicado a mi prima Blanca, que hace unos meses ha tenido que emigrar a Francia para buscarse las habichuelas. Blanca es enfermera, profesión que en la actualidad ejerce en el país vecino. 

¡¡¡Eres una valiente primita!!!, te deseo todo el éxito del mundo.

Savarin, qué delicia de pastel, pensaba yo que no me iba a entusiasmar, ya que no me gustan demasiado los pasteles que van bañados con almíbar, la verdad es que  me ha encantado.

Os animo a probar éste clásico postre galo que debe su nombre a Jean-Antheme Brillant Savarin, gastrónomo francés autor de La filosofía del gusto .

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Junio nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: SAVARIN.

Receta modificada una de Le Cordon Bleu .

Receta para un molde de 21 centímetros de diámetro y  6 centímetros de alto:

Para el pastel:

250 gramos de harina de repostería

10 gramos de levadura fresca 

5 gramos de sal

10 gramos de azúcar

3 huevos medianos

100 mililitros de leche ( a temperatura ambiente)

50 gramos de mantequilla derretida (a temperatura ambiente)

Para el almíbar:

250 mililitros de agua

50 mililitros de ron 

150 gramos de azúcar blanco

La piel de un limón 

Además crema chantilly, frambuesas y hojas de hierbabuena o menta para acompañar y decorar.

Elaboración:

En primer lugar poner en un bol la harina, hacer un volcán y en el hueco  añadir la levadura disuelta en la leche y todos los demás ingredientes menos la mantequilla,  mezclar todo muy bien durante unos minutos,  añadir la mantequilla y  trabajar la masa hasta que resulte homogénea, ha de quedar algo pegajosa pero lisa.

Preparar el molde untándolo con mantequilla derretida, verter la masa, tapar con film y dejar reposar en un sitio cálido, cuando la masa haya levado hasta el borde del molde estará lista para hornear.

Introducir en horno precalentado a 180 grados con calor arriba y abajo durante unos veinte o veinticinco minutos. Mientras preparar el almíbar, poner en un cazo todos los ingredientes a fuego medio y cocer hasta que el azúcar se disuelva y el alcohol se evapore.

Cuando el pastel esté listo, estando aún en el molde, bañar con el almíbar todavía caliente, para que se absorba mejor agujerear con ayuda de una brocheta o palillo el pastel. Desmoldar y terminar de bañar con el resto del almíbar, dejar reposar y enfriar.

Emplatar el savarin y decorar con el chantilly, las frambuesas y la hierbabuena. También he utilizado la piel del limón del almíbar cortada en juliana muy fina.

Espero que os haya gustado, gracias por leer el blog, besos mil y hasta el próximo post.

Brochetas Coronation Chicken

Ya llegó el verano, época perfecta para  estar con familia o amigos al aire libre. 

Estas brochetas son una idea maravillosa para ofrecerles en una cena informal.

Espero que os gusten y sobre todo las disfrutéis en buena compañía.

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la cocina británica: CORONATION CHICKEN.

Yo he decidido hacer la receta en forma de brochetas, aunque lo más popular es ver el coronation chicken como relleno de sandwiches o bocadillos.

La receta es muy fácil, aquí están los ingredientes de mi versión:

Pollo:

500 g. de pechuga de pollo limpia de hueso, piel y grasa cortada en dados.

Para macerar el pollo:

Dos cucharadas de vino blanco.

La ralladura de media lima (sólo la parte verde) y su zumo.

Una cucharada sopera de salsa de soja.

Una cucharada de aceite de Oliva Virgen Extra.

Media cucharadita de jengibre en polvo.

Pimienta negra recién molida.

Para la salsa:

250g. de salsa mahonesa, he utilizado una ligera.

Dos cucharadas de cebolleta picada muy fina.

Una cucharadita de apio picado finamente.

Dos cucharaditas de curry en polvo.

Cuatro albaricoques, pelados y cortados en daditos.

Tres cucharadas de azúcar blanco.

Sal.

Dos cucharadas de aceite de Oliva Virgen Extra.

En primer lugar mezclamos todos los ingredientes del adobo en un cuenco e introducimos el pollo, tapamos con film y lo dejamos reposar en la nevera una hora y media.

Para hacer la salsa:
Poner los albaricoques junto con el azúcar en un cazo a fuego suave durante quince minutos removiendo de vez en cuando, retirar del fuego y reservar.

En  una sartén poner el aceite a calentar, añadir la cebolla, el apio,  un poco de sal y dejar pochar a fuego lento, cuando la cebolla esté transparente añadir el albaricoque y el curry apartar del fuego,  dejar enfriar y 

mezclar con la mahonesa , ya tenemos nuestra salsa para acompañar las brochetas. Guardar en la nevera en un recipiente hermético hasta el momento de servir.

Sacar el pollo del adobo e  inseratar los trozos en brochetas.

Poner una sartén o plancha a calentar a fuego alto, cuando esté caliente poner las brochetas para que se hagan, ir girándolas para que se doren por todos sus lados.

Servir las brochetas acompañadas de la salsa y disfrutar.

Gracias por leer el blog besos mil y hasta el próximo post.