martes, 25 de junio de 2013

Savarin dedicado



Este post va dedicado a mi prima Blanca, que hace unos meses ha tenido que emigrar a Francia para buscarse las habichuelas. Blanca es enfermera, profesión que en la actualidad ejerce en el país vecino. 
¡¡¡Eres una valiente primita!!!, te deseo todo el éxito del mundo.



Savarin, qué delicia de pastel, pensaba yo que no me iba a entusiasmar, ya que no me gustan demasiado los pasteles que van bañados con almíbar, la verdad es que  me ha encantado.
Os animo a probar éste clásico postre galo que debe su nombre a Jean-Antheme Brillant Savarin, gastrónomo francés autor de La filosofía del gusto .



Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Junio nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: SAVARIN.
Receta modificada una de Le Cordon Bleu .
Receta para un molde de 21 centímetros de diámetro y  6 centímetros de alto:
Para el pastel:
250 gramos de harina de repostería
10 gramos de levadura fresca 
5 gramos de sal
10 gramos de azúcar
3 huevos medianos
100 mililitros de leche ( a temperatura ambiente)
50 gramos de mantequilla derretida (a temperatura ambiente)

Para el almíbar:
250 mililitros de agua
50 mililitros de ron 
150 gramos de azúcar blanco
La piel de un limón 

Además crema chantilly, frambuesas y hojas de hierbabuena o menta para acompañar y decorar.

Elaboración:
En primer lugar poner en un bol la harina, hacer un volcán y en el hueco  añadir la levadura disuelta en la leche y todos los demás ingredientes menos la mantequilla,  mezclar todo muy bien durante unos minutos,  añadir la mantequilla y  trabajar la masa hasta que resulte homogénea, ha de quedar algo pegajosa pero lisa.
Preparar el molde untándolo con mantequilla derretida, verter la masa, tapar con film y dejar reposar en un sitio cálido, cuando la masa haya levado hasta el borde del molde estará lista para hornear.
Introducir en horno precalentado a 180 grados con calor arriba y abajo durante unos veinte o veinticinco minutos. Mientras preparar el almíbar, poner en un cazo todos los ingredientes a fuego medio y cocer hasta que el azúcar se disuelva y el alcohol se evapore.
Cuando el pastel esté listo, estando aún en el molde, bañar con el almíbar todavía caliente, para que se absorba mejor agujerear con ayuda de una brocheta o palillo el pastel. Desmoldar y terminar de bañar con el resto del almíbar, dejar reposar y enfriar.
Emplatar el savarin y decorar con el chantilly, las frambuesas y la hierbabuena. También he utilizado la piel del limón del almíbar cortada en juliana muy fina.



Espero que os haya gustado, gracias por leer el blog, besos mil y hasta el próximo post.


martes, 18 de junio de 2013

Brochetas Coronation Chicken

Ya llegó el verano, época perfecta para  estar con familia o amigos al aire libre. 
Estas brochetas son una idea maravillosa para ofrecerles en una cena informal.
Espero que os gusten y sobre todo las disfrutéis en buena compañía.
Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la cocina británica: CORONATION CHICKEN.


Yo he decidido hacer la receta en forma de brochetas, aunque lo más popular es ver el coronation chicken como relleno de sandwiches o bocadillos.
La receta es muy fácil, aquí están los ingredientes de mi versión:

Pollo:
500 g. de pechuga de pollo limpia de hueso, piel y grasa cortada en dados.

Para macerar el pollo:
Dos cucharadas de vino blanco.
La ralladura de media lima (sólo la parte verde) y su zumo.
Una cucharada sopera de salsa de soja.
Una cucharada de aceite de Oliva Virgen Extra.
Media cucharadita de jengibre en polvo.
Pimienta negra recién molida.

Para la salsa:
250g. de salsa mahonesa, he utilizado una ligera.
Dos cucharadas de cebolleta picada muy fina.
Una cucharadita de apio picado finamente.
Dos cucharaditas de curry en polvo.
Cuatro albaricoques, pelados y cortados en daditos.
Tres cucharadas de azúcar blanco.
Sal.
Dos cucharadas de aceite de Oliva Virgen Extra.

En primer lugar mezclamos todos los ingredientes del adobo en un cuenco e introducimos el pollo, tapamos con film y lo dejamos reposar en la nevera una hora y media.
Para hacer la salsa:
Poner los albaricoques junto con el azúcar en un cazo a fuego suave durante quince minutos removiendo de vez en cuando, retirar del fuego y reservar.
En  una sartén poner el aceite a calentar, añadir la cebolla, el apio,  un poco de sal y dejar pochar a fuego lento, cuando la cebolla esté transparente añadir el albaricoque y el curry apartar del fuego,  dejar enfriar y 
mezclar con la mahonesa , ya tenemos nuestra salsa para acompañar las brochetas. Guardar en la nevera en un recipiente hermético hasta el momento de servir.
Sacar el pollo del adobo e  inseratar los trozos en brochetas.
Poner una sartén o plancha a calentar a fuego alto, cuando esté caliente poner las brochetas para que se hagan, ir girándolas para que se doren por todos sus lados.
Servir las brochetas acompañadas de la salsa y disfrutar.


Gracias por leer el blog besos mil y hasta el próximo post.