He probado bravas en muchos sitios, la mayoría añaden tomate en la salsa, pero según los puristas la salsa no lleva tomate. También hay quien le pone alioli por encima y eso yo creo que ya no son unas bravas, son unas mixtas. Para gustos los colores, a mi me gustan con o sin tomate en la salsa, no soy quisquillosa en ese aspecto; donde si lo soy es en la manera de hacer las patatas. A mi me gusta confitar las patatas en aceite de oliva virgen extra y justo cuando se van a servir freírlas en aceite muy caliente para que se forme una película crujiente que contenga un interior meloso, y es ahí donde es más difícil encontrar unas buenas bravas.
Las he probado en muchos sitios de Madrid, donde hay bares en los que tienen hasta la salsa patentada.
He aquí una receta para preparar una racioncita de patatas bravas, espero que os guste.
Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de julio nos invita a preparar un clásico de la cocina española: PATATAS A LA BRAVA
INGREDIENTES:
Seis patatas nuevas medianas
Aceite de oliva virgen extra (cantidad suficiente para cubrir las patatas)
Sal
INGREDIENTES PARA LA SALSA:
Una cebolleta mediana
Dos dientes de ajo
Una cucharada rasa de pimentón picante de la Vera
Seis cucharadas de tomate frito casero
Dos cucharadas de vinagre de manzana
Dos guindillas cayena sin las pepitas
Un vaso de agua o caldo de jamón
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Azúcar
ELABORACIÓN:
Pelar y lavar las patatas, cortar todas las patatas de igual tamaño (muy importante para que se hagan por igual) y de modo que se puedan comer en uno o dos bocados.
En una sartén amplia poner aceite de oliva virgen extra y calentar a fuego medio bajo, añadir las patatas y cocinar durante treinta minutos, las patatas se tienen que cocer en el aceite. Sacar las patatas del aceite y reservar hasta el momento de servir. Cuando queramos servir las patatas poner de nuevo el aceite a temperatura alta y freír las patatas, cuando adquieran un bonito tono dorado sacarlas escurriéndolas bien del aceite con ayuda de papel absorvente, salar emplatar y salsear.
Para elaborar la salsa: Formar una pasta triturando la cebolleta, los ajos y las cayenas. En un cazo poner un poco de aceite a calentar a fuego medio y añadir la pasta, cocinar durante ocho o diez minutos, retirar del fuego y añadir el pimentón mezclar y añadir el vinagre, poner de nuevo en el fuego durante cinco minutos, echar el vaso de agua o caldo, dejar reducir unos minutos y añadir el tomate, cocinar tres minutos y rectificar el sabor con el azúcar y la sal necesaria.
Gracias por leer el blog, besos mil y hasta el próximo post.