Una de Bravas

He probado bravas en muchos sitios, la mayoría añaden tomate en la salsa, pero según los puristas la salsa no lleva tomate. También hay quien le pone alioli por encima y eso yo creo que ya no son unas bravas, son unas mixtas. Para gustos los colores, a mi me gustan con o sin tomate en la salsa, no soy quisquillosa en ese aspecto; donde si lo soy es en la manera de hacer las patatas. A mi me gusta confitar las patatas en aceite de oliva virgen extra y justo cuando se van a servir freírlas en aceite muy caliente para que se forme una película crujiente que contenga un interior meloso, y es ahí donde es más difícil encontrar unas buenas bravas.
Las he probado en muchos sitios de Madrid, donde hay bares en los que tienen hasta la salsa patentada.
He aquí una receta para preparar una racioncita de patatas bravas, espero que os guste.
Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de julio nos invita a preparar un clásico de la cocina española: PATATAS A LA BRAVA

INGREDIENTES:
Seis patatas nuevas medianas
Aceite de oliva virgen extra (cantidad suficiente para cubrir las patatas)
Sal
INGREDIENTES PARA LA SALSA:
Una cebolleta mediana
Dos dientes de ajo
Una cucharada rasa de pimentón picante de la Vera
Seis cucharadas de tomate frito casero
Dos cucharadas de vinagre de manzana
Dos guindillas cayena sin las pepitas
Un vaso de agua o caldo de jamón
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Azúcar

ELABORACIÓN:
Pelar y lavar las patatas, cortar todas las patatas de igual tamaño (muy importante para que se hagan por igual) y de modo que se puedan comer en uno o dos bocados.
En una sartén amplia poner aceite de oliva virgen extra y calentar a fuego medio bajo, añadir las patatas y cocinar durante treinta minutos, las patatas se tienen que cocer en el aceite. Sacar las patatas del aceite y reservar hasta el momento de servir. Cuando queramos servir las patatas poner de nuevo el aceite a temperatura alta y freír las patatas, cuando adquieran un bonito tono dorado sacarlas escurriéndolas bien del aceite con ayuda de papel absorvente, salar emplatar y salsear.
Para elaborar la salsa: Formar una pasta triturando la cebolleta, los ajos y las cayenas. En un cazo poner un poco de aceite a calentar a fuego medio y añadir la pasta, cocinar durante ocho o diez minutos, retirar del fuego y añadir el pimentón mezclar y añadir el vinagre, poner de nuevo en el fuego durante cinco minutos, echar el vaso de agua o caldo, dejar reducir unos minutos y añadir el tomate, cocinar tres minutos y rectificar el sabor con el azúcar y la sal necesaria.

Gracias por leer el blog, besos mil y hasta el próximo post.

Savarin dedicado

Este post va dedicado a mi prima Blanca, que hace unos meses ha tenido que emigrar a Francia para buscarse las habichuelas. Blanca es enfermera, profesión que en la actualidad ejerce en el país vecino. 

¡¡¡Eres una valiente primita!!!, te deseo todo el éxito del mundo.

Savarin, qué delicia de pastel, pensaba yo que no me iba a entusiasmar, ya que no me gustan demasiado los pasteles que van bañados con almíbar, la verdad es que  me ha encantado.

Os animo a probar éste clásico postre galo que debe su nombre a Jean-Antheme Brillant Savarin, gastrónomo francés autor de La filosofía del gusto .

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Junio nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: SAVARIN.

Receta modificada una de Le Cordon Bleu .

Receta para un molde de 21 centímetros de diámetro y  6 centímetros de alto:

Para el pastel:

250 gramos de harina de repostería

10 gramos de levadura fresca 

5 gramos de sal

10 gramos de azúcar

3 huevos medianos

100 mililitros de leche ( a temperatura ambiente)

50 gramos de mantequilla derretida (a temperatura ambiente)

Para el almíbar:

250 mililitros de agua

50 mililitros de ron 

150 gramos de azúcar blanco

La piel de un limón 

Además crema chantilly, frambuesas y hojas de hierbabuena o menta para acompañar y decorar.

Elaboración:

En primer lugar poner en un bol la harina, hacer un volcán y en el hueco  añadir la levadura disuelta en la leche y todos los demás ingredientes menos la mantequilla,  mezclar todo muy bien durante unos minutos,  añadir la mantequilla y  trabajar la masa hasta que resulte homogénea, ha de quedar algo pegajosa pero lisa.

Preparar el molde untándolo con mantequilla derretida, verter la masa, tapar con film y dejar reposar en un sitio cálido, cuando la masa haya levado hasta el borde del molde estará lista para hornear.

Introducir en horno precalentado a 180 grados con calor arriba y abajo durante unos veinte o veinticinco minutos. Mientras preparar el almíbar, poner en un cazo todos los ingredientes a fuego medio y cocer hasta que el azúcar se disuelva y el alcohol se evapore.

Cuando el pastel esté listo, estando aún en el molde, bañar con el almíbar todavía caliente, para que se absorba mejor agujerear con ayuda de una brocheta o palillo el pastel. Desmoldar y terminar de bañar con el resto del almíbar, dejar reposar y enfriar.

Emplatar el savarin y decorar con el chantilly, las frambuesas y la hierbabuena. También he utilizado la piel del limón del almíbar cortada en juliana muy fina.

Espero que os haya gustado, gracias por leer el blog, besos mil y hasta el próximo post.

Brochetas Coronation Chicken

Ya llegó el verano, época perfecta para  estar con familia o amigos al aire libre. 

Estas brochetas son una idea maravillosa para ofrecerles en una cena informal.

Espero que os gusten y sobre todo las disfrutéis en buena compañía.

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la cocina británica: CORONATION CHICKEN.

Yo he decidido hacer la receta en forma de brochetas, aunque lo más popular es ver el coronation chicken como relleno de sandwiches o bocadillos.

La receta es muy fácil, aquí están los ingredientes de mi versión:

Pollo:

500 g. de pechuga de pollo limpia de hueso, piel y grasa cortada en dados.

Para macerar el pollo:

Dos cucharadas de vino blanco.

La ralladura de media lima (sólo la parte verde) y su zumo.

Una cucharada sopera de salsa de soja.

Una cucharada de aceite de Oliva Virgen Extra.

Media cucharadita de jengibre en polvo.

Pimienta negra recién molida.

Para la salsa:

250g. de salsa mahonesa, he utilizado una ligera.

Dos cucharadas de cebolleta picada muy fina.

Una cucharadita de apio picado finamente.

Dos cucharaditas de curry en polvo.

Cuatro albaricoques, pelados y cortados en daditos.

Tres cucharadas de azúcar blanco.

Sal.

Dos cucharadas de aceite de Oliva Virgen Extra.

En primer lugar mezclamos todos los ingredientes del adobo en un cuenco e introducimos el pollo, tapamos con film y lo dejamos reposar en la nevera una hora y media.

Para hacer la salsa:
Poner los albaricoques junto con el azúcar en un cazo a fuego suave durante quince minutos removiendo de vez en cuando, retirar del fuego y reservar.

En  una sartén poner el aceite a calentar, añadir la cebolla, el apio,  un poco de sal y dejar pochar a fuego lento, cuando la cebolla esté transparente añadir el albaricoque y el curry apartar del fuego,  dejar enfriar y 

mezclar con la mahonesa , ya tenemos nuestra salsa para acompañar las brochetas. Guardar en la nevera en un recipiente hermético hasta el momento de servir.

Sacar el pollo del adobo e  inseratar los trozos en brochetas.

Poner una sartén o plancha a calentar a fuego alto, cuando esté caliente poner las brochetas para que se hagan, ir girándolas para que se doren por todos sus lados.

Servir las brochetas acompañadas de la salsa y disfrutar.

Gracias por leer el blog besos mil y hasta el próximo post.

Bullabesa

Hola a tod@s ya estoy aquí otra vez con una riquísima propuesta, se trata de una sopita de pescado que para éste tiempo viene fenomenal, Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Bullabesa.


Ingredientes para cuatro personas:
1 kg de merluza, elegiremos el trozo que va desde la cabeza hasta la parte abierta del abdomen.
1 hueso de rape
4 cigalas
4 langostinos
350 g de gambas
12 mejillones
300 g de chirlas
1 tomate grande y rojo rallado
2 ajos sin el germen (parte central) majados
1 zanahoria
2 hojas de laurel
2 trozos de verde de puerro
perejil fresco
Media cucharadita de pimentón de la Vera
Un pellizco de hebras de azafrán
Aceite de oliva virgen extra "Umbrión"
Sal y pimienta blanca

Elaboración del fumet o caldo de pescado:

Ponemos las chirlas en abundante agua fría salada para que se purguen y reservamos en el frigorífico durante unas dos horas.
Ponemos las espinas y cabeza de la merluza, el hueso de rape, las cabezas y los cuerpos de las gambas, cigalas y langostinos, el verde de puerro, una hoja de laurel,la zanahoria pelada y cortada en cuatro longitudinalmente y un manojito de perejil, cubrimos de agua fría y ponemos a fuego muy lento apenas tiene que hervir durante 30 minutos, no más porque quedaría rancio. Colar con un colador de tela para evitar impurezas. Ponemos los mejillones en una cazuela con un dedo de agua tapamos y ponemos al fuego hasta que se abran, colar el líquido obtenido y unirlo al fumet, reservar los mejillones. Enjuagar bien las chirlas y proceder del mismo modo que con los mejillones.

Elaboración de la sopa:

Ponemos en una cazuela un poco de aceite añadimos el ajo y doramos ligeramente ponemos después el tomate rallado y dejar dos minutos a fuego medio alto, poner entonces el pimentón el azafrán y el laurel roto en dos, mojamos con litro y medio del fumet reservado y  dejamos cocer a fuego muy lento sin que apenas hierva, cinco minutos. Pasado este tiempo añadimos la merluza cortada en tacos, las gambas peladas, los langostinos pelados, las cigalas peladas, los mejillones y las chirlas y dejamos unos cinco minutos más, sin que hierva, para que no se rompa el pescado, rectificamos de sal y pimienta blanca y decoramos con unas hojas de perejil fresco.

Venga animáos a preparar ésta rica sopa y ya me diréis!!!
Gracias por leerme besos mil y hasta el próximo post : )

Al rico y tierno Brioche!!!

La gente que me conoce sabe que le doy muchísma importancia a un buen desayuno, yo si no desayuno no soy persona. En casa siempre suelo desayunar lo mismo, un capuchino o un vaso de leche fría con nesquik de fresa , dos rebanadas de mi pan blanco casero tostadas con tomate natural rallado con aceite de oliva virgen extra Umbrión, de la Coop. Almazara "San Sebastián" de Madridejos.
Cuando me hospedo en cualquier hotel, en una de las cosas que más me fijo es en el buffet de desayuno. Todavía recuerdo el desayuno que me zampé en un hotel de Valencia, en el que estuve con unas amigas. Fui la única que madrugó para dicho menester jajaja!!! me puse las botas... Me tomé como un litro de zumo de naranjas valencianas recién exprimido, café, varias piezas de mini bollería francesa de la buena (de la que tiene mantequilla de verdad), tostaditas de pan de hogaza con tomatito y aceite de oliva... y no sigo porque pensaréis que estoy loca jajaja!!! en mi defensa diré que estuve casi toda la noche de farra.
  Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de octubre nos invita a preparar un bollo clásico francés: un brioche, una elaboración de masa fermentada, ligera e hinchada, más o menos fina según la proporción de mantequilla y huevos que lleve. Según la forma que se le dé tiene un nombre u otro: "parisienne" que se elabora con dos bolas superpuestas, una pequeña sobre otra de mayor tamaño, el brioche "muselina" alto y cilíndrico.

Uno de los brioches más conocidos mundialmente es el Panettone italiano, que muy pronto, por no decir ya, estará a la venta en las pastelerías, a mi me encanta, soy adicta al panettone.

Ingredientes:
250 g. de mantequilla
500 g. de harina
50 g. de azúcar glas
5 huevos
120 g. de leche
14 g. de levadura fresca
2 cucharaditas rasas de sal

Elaboración:
Poner en la cubeta de la panificadora en éste orden: la leche templada con la levadura integrada, los huevos batidos, la harina, el azúcar glas y la sal y amasar durante 15 minutos en mi panificadora es el programa número 7.
Cortar la mantequilla en cubos y añadir a la cubeta y amasar durante 15 minutos más. Poner la masa en un cuenco engrasado y tapar con un paño, dejar en un lugar tibio hasta que doble su volumen.
Trabajar la masa a mano para deshincharla y dividirla en porciones del tamaño deseado, moldear las porciones con la forma elegida: trenzas, bolitas, coronas, caracolas etc. y dejar reposar hasta que doblen su volumen, pintar con huevo batido o leche y hornear a 180º durante 40 minutos aproximadamente, depende del tamaño de los bollos.
Yo hice uno grandote en forma de caracola gigante y ocho individuales, y como veis utilicé flaneras como molde para los peques.
                                                                  

Si no disponéis de panificadora se puede hacer a mano: disolvemos la levadura en la leche tibia, batimos los huevos y los añadimos, por otro lado mezclamos la harina, con el azúcar y la sal y hacemos un volcán, en el hueco central ponemos los líquidos y amasamos hasta obtener una masa lisa y sin grumos, cortamos la mantequilla en cubos y la integramos en la masa, el resto del proceso es el mismo que con panificadora.

Espero que disfrutéis tanto o más que yo haciendo esta receta,  es riquísma para desayunar o merendar,  podéis abrir a la mitad y tostar los panecillos de brioche y rellenarlos de lo que más os guste dulce o salado...

Gracias por leerme, besos mil y hasta el próximo post!!!

Una especia nueva en mi cocina y Gulash

Cuando era pequeña me encantaba ir a la compra con mi madre y siempre la convencía para que comprara un nuevo botecito de especias,bueno eso o cualquier otra cosa que yo viese que fuera nueva, me gustaba probar cosas nuevas, mi madre nunca me negaba nada que fuera para comer, pero me decía: " a ver si no te va a gustar y luego se va a quedar ahí muerto de risa..." jajaja los dichos de mi madre!!! aunque la mayoría de las veces tenía más razón que un santo... qué recuerdos!!!. Me encanta tener todo tipo de especias en mi cocina, tengo muchísimas, pero esta de la que hoy os hablo no la tenía y cuando leí que la receta que hoy nos ocupa la llevaba me dije: a comprarla!!!.
 La especia en cuestión es la Alcaravea

 

tiene un sabor picante, con un aroma parecido al anís, se suele emplear como condimento alimentario, en el norte de Europa se emplea para aromatizar quesos como el Tilsit, Havarti y Milbenkäse. En la cocina española del siglo XVII se menciona su uso con col y patatas cocidas.Propiedades medicinales: estimula la secreción de jugos digestivos, se utiliza para evitar la formación de gases intestinales, se usa para trastornos estomacales y ventosidades (wikipedia)

Y ahora vamos con la receta:

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico de la cocina húngara: Gulash.
Para elaborar este guisote necesitamos:

700 g de carne de añojo para guisar cortada en cubos
Una cebolla mediana picada
Un diente de ajo majado con una cucharadita de alcaravea
125 ml de vino blanco
4 tomates de lata
250 ml de agua o caldo
Una cucharada de pimentón de la Vera dulce con una pizca de picante.
Sal y pimienta negra recién molida.
Un poco de harina para enharinar la carne.
Dos cucharadas de Aceite de oliva virgen extra.
Nata agria o yogurt griego para acompañar, si se desea.

Elaboración:

En primer lugar salpimentamos y enharinamos la carne, en una cazuela ponemos el aceite a calentar a fuego alto para seguidamente dorar la carne. Bajamos el fuego y añadimos la cebolla y el majado de ajo y alcaravea, pasados unos cinco minutos añadimos el pimentón damos unas vueltas y vertemos el vino, cuando el alcohol se ha evaporado ponemos el tomate picado y el agua o caldo mezclamos todo y dejamos cocer tapado a fuego bajo, hasta que la carne esté tierna. Rectificamos de sal y servimos bien caliente acompañado de una cucharada de nata agria o yogurt griego.

Espero que hagáis la receta y os guste tanto o más que a mi, gracias por leerme y besos mil.