Bellos Bollos Semlor

Bellos, aromáticos y riquísimos, así son estos bollos típicos de la cuaresma en los países nórdicos.
La receta está sacada del maravilloso libro  de Ibán Yarza, Pan Casero. Si no lo tenéis os lo recomiendo, todas las recetas que he hecho hasta el momento han salido fabulosas y no dudo que el resto que me quedan por probar sean también un éxito. Por cierto, hola : - )

Ingredientes para el relleno:

50-65 gramos de leche
125 gramos de almendra molida
100 gramos de azúcar
200 gramos de nata montada

Ingredientes para los bollos:

200 gramos de leche
50 gramos de mantequilla
450 gramos de harina de fuerza
4 gramos de levadura de panadería seca
1 huevo de 55 gramos (de gallina feliz a poder ser)
70 gramos de azúcar
5 gramos de sal
Una cucharada de postre de cardamomo recién molido (yo puse una de café)
Huevo batido para pincelar
Azúcar glas para espolvorear los bollos.

Preparación del relleno:
Se disuelve el azúcar en la leche y se mezcla con la almendra molida hasta obtener una pasta que reservaremos para rellenar los bollos cuando estén fríos.

Preparación de los bollos:
En la leche tibia disolver la mantequilla y añadirla al resto de ingredientes que tendremos en un bol amplio, trabajar hasta que se integren todos los ingredientes y pasar a la mesa para amasar hasta que quede una masa lisa y brillante, no es necesario añadir harina extra, pues es una masa que según se va trabajando deja de pegarse en las manos. Una vez esté lista la ponemos otra vez en el bol, tapamos y dejamos fermentar hasta que casi doble su volumen. Desgasificamos y la dividimos en porciones de cien gramos y boleamos. Depositamos las bolas de masa en una bandeja forrada con papel de hornear tapamos y dejamos que fermenten durante unas dos horas. Pasado ese tiempo pintamos con huevo batido e introducimos en horno precalentado a doscientos grados durante diez minutos. Dejamos enfriar en una rejilla.
Una vez que los bollos estén totalmente fríos se corta la tapa de forma triangular o circular, tened la precaución de cortar la tapa un poco mas arriba que yo, os quedarán más parecidos a los originales :).
Se retira un poco de la miga y se rellena con la pasta de almendra, luego se pone una capa de nata montada, se coloca la tapa del bollo y se lustra con azúcar glas. Se pueden tomar tal cual o remojados en un tazón de leche calentita.

Espero que os gusten tanto o más que a mí.
Felices vacaciones de Semana Santa, gracias por leer Tequila y Yo, hasta el próximo post :)

Donuts

 

Llevaba tiempo sin hacer donuts, por lo menos un año y es la primera vez que Nicolás los ha probado. Estaba haciendo las fotos de éste post y Nicolás no paraba de llamar mi atención, cómo iba yo a imaginar que lo que quería era un donut, con lo poco que come el chiquitín (todavía estamos con la teta). Pues sí, se comió uno de estos en un abrir y cerrar de ojos, asombrada me dejó. Así que puedo decir que esta receta ha pasado el control de calidad más exigente que hasta la fecha conozco :)

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de Enero nos invita a preparar un clásico de cocina norteamericana: DONUTS.

Ingredientes para elaborar unos 22 o 24 unidades:

110 gramos de leche

40 gramos de azúcar

Una vaina de vainilla

1/2 cucharadita de sal

165 gramos de huevo de gallina feliz ( También se pueden poner sólo yemas)

50 gramos de mantequilla

4 gramos de levadura seca de panadería (12 gramos si es fresca)

460 gramos de harina de trigo normal 

Aceite de oliva virgen extra para freir

Para los glaseados:

Azúcar glas, chocolate blanco, chocolate fondant, aceite de girasol, y decoraciones variadas de azúcar y chocolate.

Elaboración:

 Poner a hervir la leche junto con la vaina de vainilla abierta y raspadas sus semillas, retirar del fuego y tapar durante unos minutos para que infusione y así tener el máximo aroma de la vainilla en la leche.

En el bol de la máquina amasadora poner todos los ingredientes excepto la mantequilla, poner el accesorio de gancho en la máquina y amasar durante cinco minutos. Dejar reposar cinco minutos y añadir la mantequilla cortada en cubitos y trabajar hasta que la masa esté lisa, esta operación durará mas o menos otros cinco minutos. Tapar la masa para que no forme costra y facilitar así el levado, dejar durante una hora o hasta que doble su volumen en un sitio cálido.

Evidentemente se puede elaborar la masa a mano, aunque tardaremos un poco más en tenerla lista y nos saldrá igual de bien que a máquina.

Estirar la masa con ayuda de un rodillo dejando un centímetro y medio de grosor, cortar los donuts y depositar cada uno de ellos en un trocito de papel de horno tapar y dejar levar.

Poner el aceite en una sartén a fuego medio, cuando el aceite esté caliente ir friendo los donuts poniéndolos en el aceite directamente con el papel ,una vez que están en el aceite el papel se separa fácilmente. De esta forma no se nos deformaran.

Cuidado al freír los donuts porque se doran muy rápidamente, yo no los tengo más de un minuto por cada lado.

Dejar enfriar sobre papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite.

 Recomiendo utilizar aceite de oliva virgen extra para freir estos donuts y cualquier otro allimento, no os quedarán nada grasientos, palabrita.

Para elaborar el glaseado de azúcar:

Poner en un bol azúcar glas e ir añadiendo agua a cucharaditas  hasta conseguir una textura un poco más líquida que el gel de baño. Bañar los donuts por las dos caras y dejar secar sobre una rejilla.

Para elaborar el glaseado de chocolate:

Fundir el chocolate en el microondas o al baño maría según se quiera y una vez derretido añadir un poco de aceite de girasol para que el chocolate esté más líquido y  sea más fácil bañar los donuts.

Para doscientos gramos de chocolate yo pongo dos cucharadas de aceite de girasol.

Si queremos poner decoraciones lo haremos inmediatamente después de bañar los donuts para que se peguen bien. 

Decorarlos es muy divertido, todo es cuestión de imaginación, como veis yo me he animado a hacer algunos en forma de corazón, es lo que tiene estar enamorada ;) 

Espero que os gusten, gracias por leer el blog, besos mil y hasta el próximo post.

Canutillos de hojaldre y crema pastelera

Cientos y cientos de canutillos hacía yo cada semana en un restaurante en el que trabajé. Aprovechando que tenía una placa de hojaldre en la nevera he preparado unos cuantos. 

Son muy muy fáciles de hacer y resultan muy vistosos, se pueden rellenar con todo tipo de cremas dulces o con ingredientes salados: patés, rilletes, ensaladillas... 

En primer lugar elaboraremos la crema pastelera y mientras se enfría haremos los canutillos, en poco menos de una hora podemos tenerlos listos :)

Ingredientes para la crema pastelera:

(Fuente: Guía práctica de técnicas de pastelería)

1 litro de leche

8 yemas de huevo de gallina feliz

90 gramos de maizena

250 gramos de azúcar blanco

Una vaina de vainilla

Una rama de canela

La peladura de un limón (sólo la parte amarilla)

En un bol disolver la maizena en un poco de leche fría, luego añadir las yemas mezclar y reservar.

Poner en un cazo el resto de la leche, el azúcar, la vainilla, la canela y la peladura de limón, remover y llevar a ebullición. Cuando hierva retirar del fuego y tapar, dejar infusionar cinco minutos. 

Verter la leche encima de las yemas mezclar y volver a poner en el cazo colándola previamente. 

Llevar a ebullición a fuego medio removiendo continuamente con unas varillas, retirar cuando la crema hierva y espese. Sacar la crema con ayuda de una lengua a un bol y cubrir con papel film, poniendo este en contacto directo con la crema para evitar que forme costra. Hacer un baño maría de agua y hielo y poner el recipiente encima para enfriar la crema rápidamente. Meter la crema en una manga pastelera y reservar en la nevera.

Para elaborar los canutillos:

Una placa de hojaldre

Huevo batido

Desenrollar el hojaldre y con ayuda de un cortador de pizza cortar tiras a lo largo de un dedo de grosor.

Enrollar cada tira en un canutillo de metal empezando por el pico y de forma oblicua montando un poco cada vuelta. Poner todos los canutillos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y pintar con huevo batido. Introducir la bandeja en el horno precalentado a doscientos grados en la parte central con calor arriba y abajo durante unos quince minutos. 

Para retirar el canutillo de hojaldre sujetar éste con una mano y con la otra coger el canutillo de metal y hacer girar con delicadeza a la vez que se tira, esta operación no debe suponer ningún problema, ya que la grasa propia del hojaldre impide que éste se pegue al molde.

Aclarar que sólo he hecho una cuarta parte de la receta de crema pastelera, que es suficiente para poder rellenar los canutillos que salen con una placa de hojaldre

Rellenar todos los canutillos con la crema pastelera y a continuación lustrarlos con azúcar glas, ya están listos para comer.

Espero que os gusten tanto como a mi, gracias por leer el blog, besos mil y hasta el próximo post :)

Propósitos para el año nuevo

Feliz Año Nuevo!!! espero que hayáis pasado unas fiestas estupendas, qué rápido pasan eh?
Yo estas fiestas las he pasado en el pueblo descansando y desconectando, de esto último se ha ocupado muy bien mi móvil, que ha dejado de funcionar para siempre tras casi cuatro años acompañándome.
Siempre que comienza un año nuevo me propongo algo y una de las cosas que me he propuesto es escribir más en el blog, a ver si saco tiempo, porque la verdad me encanta y es una pena no publicar más.
Sólo quería dar señales de vida por aquí y ya de paso enseñaros el galletón que presenté al concurso de galletas navideñas que organizó Sweet Magazine y resultó premiada con el tercer premio.

Es una galleta de mantequilla cubierta con glasa real y pintada a mano con colorantes alimentarios en pasta diluidos con agua y que no hubiese sido posible realizar sin los conocimientos de pintura de mi madre que es una artista y me está enseñando a pintar. Espero que os guste.
Y vosotr@s qué propósitos tenéis para éste año nuevo? Os deseo que se cumplan.
Gracias por leer el blog, besos mil y hasta el próximo post :)